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洪都拉斯 莫卡莊園 威士忌

洪都拉斯 莫卡莊園 威士忌

#HDM
風味參考：雲呢拿、威士忌、蜂蜜、奶油

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☕ 咖啡豆資訊

  • 國家：洪都拉斯 (Honduras)
  • 產區：馬薩瓜拉 (Masaguara)
  • 莊園：莫卡莊園 (Mocha)
  • 等級：SHG
  • 品種：Caturra, Catuai
  • 年份：2024
  • 海拔：1,500-1,700米
  • 處理法：白蘭地酒桶發酵水洗
  • 烘焙度：中淺

產地介紹-洪都拉斯

洪都拉斯位於中美洲北部，北臨加勒比海，南濱太平洋的豐塞卡灣，東接尼加拉瓜和薩爾瓦多交界，西與危地馬拉接壤，地形以山地和高原為主。洪都拉斯有二十八萬人口從事咖啡種植，以小型咖啡園為主，大部分咖啡園面積為3-5公頃。

洪都拉斯新咖啡生產中有百分之六十採用酒桶發酵法，這種工藝借鑑於葡萄酒釀造。他們對葡萄酒的生產有獨特的理解和創新，咖啡生豆經過酒桶發酵處理後，會吸附酒桶的風味並滲透到咖啡中，帶來獨特的果香和酒香。

在發酵過程中，適度的氧化作用會帶入「二次發酵」階段，讓新鮮的水果香氣和酒香帶來豐富多變的口感。成熟果實具有特有的硬度，保證了咖啡的品質和風味。咖啡生豆在酒桶中儲存時，會吸收其中的酒香，使最終的咖啡具有濃郁的酒香。

莫卡莊園介紹

莫卡莊園(Mocha)位於洪都拉斯馬薩瓜拉(Masaguara)地區，海拔1500-1700米的高山地帶。這個莊園專注於種植高品質的Caturra和Catuai咖啡品種，得益於馬薩瓜拉地區絕佳的氣候條件，孕育出複雜多層次的咖啡風味。

莊園以其創新的發酵處理方法而聞名，特別是其酒桶發酵技術，包括威士忌酒桶和白蘭地酒桶發酵。這種獨特的處理工藝讓咖啡豆在發酵過程中吸收酒桶的風味，為咖啡帶來獨特的層次感和口感。

莫卡莊園的咖啡擁有SHG(Strictly High Grown)等級，意味著這些咖啡豆是在高海拔地區種植的高品質豆。莊園出產的咖啡根據不同的處理方法呈現出各具特色的風味，如威士忌酒桶處理的帶有威士忌香氣、雲呢拿、蜂蜜和奶油的風味；而白蘭地酒桶處理的則展現出白蘭地酒香、荔枝、奶油和蜂蜜的風味特點。

處理法信息

威士忌酒桶發酵處理

酒桶發酵法：借鑑於葡萄酒工藝，但將原本放置於水槽的生豆改為浸泡在威士忌酒桶中，使生豆吸附酒桶的風味。在咖啡發酵過程中，桶外部的空氣穿過桶壁滲透到桶中，產生適度的氧化作用，從而產生新的發酵因子。成熟的紅果採摘完畢後進行顆粒狀水洗處理，然後在威士忌酒桶中低溫（15-18°C）發酵，發酵時間可延長到30-40天，最後進行曬乾和噴曬處理。

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