準備工具

  • 必備工具：手沖壺、咖啡壺、濾杯（V60、波浪、扇形等）、濾紙、咖啡秤、計時器、研磨機（如果使用咖啡豆）
  • 水溫要求：88-93°C
  • 研磨度：中細研磨（類似砂糖顆粒大小）

 

簡易手沖咖啡步驟（一刀流新手版）

「一刀流」是指在悶蒸後，將剩餘的水量一次性不間斷地注入，直到達到目標萃取量。這種方法能讓咖啡風味更乾淨、清晰。

  1. 準備與預熱
    • 用熱水沖洗濾紙和濾杯，去除紙味並預熱器具。
    • 將預熱水倒掉。
  2. 研磨咖啡粉
    • 研磨成中等粗細（約砂糖顆粒大小）。
    • 建議咖啡粉與水的比例為1:15至1:18（例如：20克咖啡粉配300-360毫升水）。
  3. 放入咖啡粉並整理
    • 將咖啡粉倒入濾杯中的濾紙裡。
    • 輕輕拍打或晃動濾杯，讓咖啡粉表面平整。
  4. 悶蒸（第一階段注水）
    • 從咖啡粉中心開始，緩慢且穩定地注入約咖啡粉重量兩倍的熱水（例如：20克咖啡粉注入約40毫升水）。
    • 以畫圈方式注水，確保所有咖啡粉均勻濕潤，但要避免直接沖到濾紙邊緣。
    • 靜置約25-30秒，讓咖啡粉膨脹並排出氣體（俗稱「排氣」），這對風味的萃取很重要。
  5. 主注水（第二階段：一刀流）
    • 悶蒸結束後，從咖啡粉中心開始，以「の」字形或螺旋狀向外繞圈、再繞回中心的方式，不間斷地持續注水。
    • 保持水流小且穩定（約4克/秒），手要穩固且垂直，避免水流過大或忽快忽慢。
    • 注水時要避免水位過高，影響咖啡口感。
    • 直到總注水量達到你的預設目標（例如：總共300毫升水）就停止注水。
  6. 完成萃取
    • 當所有咖啡液都完全滴入下壺後，即可移開濾杯。
    • 你的手沖咖啡就完成了，可以享用。